初夏の鰻寿司

うなぎの白焼き １枚 青じそ ３〜５枚 海苔、ゆず胡椒 各適宜 寿司飯｛ゆず酢 大さじ２分の１、土佐酢 大さじ１、甘酢生姜 適宜、炊き立ての白米 約３膳分｝

1	寿司飯を作る。 固めに炊いた白米（炊き立て）をボールに移し、ゆず酢、土佐酢をふりかけて、冷ましながらサックリ混ぜ合わせる。 甘酢生姜は汁気をきって細かく切り、ご飯に混ぜ合わせる。
	甘酢生姜（ガリ）は多めのほうが美味しいですよ
2	うなぎを温める。 お酒少々（分量外）をふりかけてラップに包み、電子レンジで１〜２分加熱する。 オーブントースターで２〜３分、表面がうっすら焦げる程度に焼く。
3	清潔な布巾を水で濡らして固く絞り、巻きすの上に広げる。 うなぎを置き（皮が上、身すなわち表が下になるように）、適当な大きさに切った青じそを並べる。 １の寿司飯を軽く棒状に握りながら乗せていく。 布巾ごと巻きすで巻き、形を整える。
4	よく切れる包丁で切る。 細長く切った海苔をひとつずつ巻き、ゆず胡椒を上に乗せる。
	海苔はかぶせるように巻くとよい（下まで巻かなくてもよい）。

	ゆず酢、土佐酢が無い場合には、普通の寿司酢で代用できます。その場合には、通常の寿司酢にレモン汁を少々加えるとよいでしょう。甘酢生姜を加えるとご飯の味が濃くなるので、必ず味見をしながら合わせ酢をしてください。 ゆず胡椒は味のアクセントになっているので、ぜひ使ってみてください。無い場合には、山椒や一味唐辛子をトッピングしてもよいでしょう。その場合は鰻にほんの少々塩をふってください。