都会ですら雪化粧する、真冬の頂点のこの季節は、 冬野菜の王さまともいうべき「大根」が美味しい季節です。 あなたの家に今、大根はありますか？ たいていのご家庭には大根があるでしょう。 買ったばかりかもしれないし、 冷蔵庫の野菜室で忘れられかかっているかもしれない。 「大根のお料理っていつも同じになっちゃうのよねぇ。」 「１本買っても、食べきれないから困っちゃうのよねぇ。」 そんな声が聞こえてきそうです。 ほんとは大根って、とっても美味しいのに。 ほんとは大根って、とっても栄養あるのに。 そこでご提案。 “大根を丸々１本、美味しく食べきろう！” さあ、大根１本持って、キッチンへ。 今夜は大根づくしよ。

では、ひめの大根使いきりプロジェクトをご紹介しましょう。

今回、ひめがお世話になった大根さまのプロフィール。

出身地/茨城県多賀郡の「友慈会」 名前/白首系「おふくろ大根」 身長/45cm（葉は含まず。尻尾まで） 胴回り/33cm 経歴/友慈会で無農薬で育てられる。大地宅配を経由し、ひめ宅デビューに至る。

大根さまは、このところの厳しい寒さで、葉先が枯れていらっしゃいました。 （葉の部分のお料理は、別の大根で調理したものをご紹介します。） 泥のドレスを洗い流すと、真っ白でつやつやしたお肌が現れました。 この美しい皮もしっかり味わうことにしましょう。

ぱりぱり歯触りも美味しい、大根の皮の浅漬け。 ポリ袋にひと口大に切った皮、切り昆布、タカノツメ、浅漬けの素（大地宅配）、お塩と米酢少々を入れてもみもみして冷蔵庫へ。 小１時間も漬ければできあがり。

ここで大根の部分別利用法を復習してみましょう。 美味しい大根は、色白で肌が硬く張りがあります。 たたくと澄んだ音がするそうです。 買い求めたら、すぐに葉を切り落として 乾燥しないよう新聞紙でくるんで、タテて涼しいところで保存しましょう。 雪国では冬、畑で雪の下に埋もれてしまう大根は 甘味が増すとも言われています。

大根葉と言えば「菜飯」がポピュラー。 昆布出汁で炊いたご飯に さっと茹でた大根葉と ちりめめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせます。 葉はサラダ油少々を入れて塩茹ですると 色鮮やかに仕上がります。

（今回の大根は葉が枯れていたため、違う日に別の大根で作ったものです。）

レシピへ 干し貝柱入りのチキンブイヨンで 丸くくりぬいた大根を煮る。 つやつやな白濁色に まろやかな旨みたっぷり。 今回は大根の下３分の１を使用。

雪見大根で出た切りクズと 大根の上部を使って、大根おろし。 菜の花とじゃこに添えて早春の味。 大根おろしはザルで水切りすると 余分な水分が抜けて美味しくなる。

レシピへ 地鶏の骨付きブツ切りを揚げて 大根といっしょにじっくり蒸し煮する。 大根の旨みと鶏の旨みが合わさり こっくりした美味しさ。 ご飯がすすむことすすむこと！ 大根の中部をたっぷり使用。

レシピへ 大根の角切りと豚バラ肉の炊き込みご飯。 大根の柔らかな甘味に 生姜と黒コショウがピリリと効いて おかわり必至の美味しさです。 今回は大根の中〜下の部分を使用。

雪見大根から炊き込みご飯までの４品で 今回の大根さまをめでたく、すっかり食べきりました。 ひめダーリンの感想はというと、、、 「全部大根のお料理だったけれど、 大根ばっかり食べさせられたという感じは全然しなかったね。 美味しかった、満足満足。またしよう！」 よかったよかった、ひめも満足。 ひめも一回のごはんで大根１本を使い切るのは 初めての試みでした。 その他の大根料理のヒント 大根葉とじゃこの油炒め 大根葉と納豆の梅肉和え ふろふき大根 ぶり大根 みぞれ鍋（雪見鍋） 大根餅 油揚げと大根のお味噌汁 大根の千切りサラダ 大根のカレー まだまだ工夫次第で大根料理は無限に広がります。 Let's try! 冬に大活躍の大根さま、 今回あなたの優秀な万能選手ぶりを改めて見直しました。 あなたの底力にひめは首っ丈です♪ 冬野菜ワールドの中、声を大にして言いましょう。 「大根の１本勝ち！」

特集INDEXへ戻る