レバニラより旨〜いレバキャベ

材料（４人分）

• 豚レバー　２００ｇ
• キャベツ ４分の１個/ 葉にんにく１束/ 長ねぎ１本/ 生姜 １かけ
• 調味料A｛豆板醤・XO醤　各小さじ１}
• 調味料B｛お味噌・黒酢 大さじ１、お砂糖 大さじ半分｝
• 小麦粉、ごま油　各適宜

※調味料AとBはあらかじめ混ぜ合わせておくこと。

作り方

1. レバーはひと口大に、削ぎ切りをする。 しっかり血抜きをしよう。
   → たっぷりのお水で優しく揉み洗いをする。お水を変えて３回くらい。 ザルにあげて、水気を切っておく。
2. キャベツ、葉にんにくを、食べやすく切る。 長ねぎは斜め切り、生姜はみじん切りにする。
3. レバーの水気をキッチンペーパーなどでよくふき取り、小麦粉を薄くまぶす。 ごま油でレバーを揚げる。 中温から高温でカリッと。加熱時間はなるべく短くするのがコツ。
   ※豚レバーなので、中までしっかり火を通すこと。 厚みのあるレバーは、周りが固まったら真ん中に菜箸を刺して穴を開けるとよい。
4. フライパンにごま油を入れ、長ねぎと生姜を、調味料Aで炒める。 続いてキャベツ、葉にんにくを入れ、強火で手早く炒める。
5. お野菜に油がまわったら、揚げたレバーを入れる。調味料Bを入れ、強火でさっさと炒め合わせてできあがり。

おいしいポイント。

レバニラならぬ、レバキャベ。 回鍋肉のようなお味です。甘辛はっきりした味付けにします。 レシピは４人分になっていますが、若干量が少なめです。

葉にんにく；　いわゆるにんにくの葉の部分。冬から春が旬。多めの長ねぎと、にんにくのみじん切り少々で代用できます。ニラを入れてもいいですね。

黒酢；　中華で使うお酢です。普通の米酢でもOKです。