高野豆腐入り和風カレー

材料（たっぷり４人分）

• 干し椎茸、昆布、かつお出汁
• 高野豆腐
• 生姜、長ねぎ
• 大根、人参、ごぼう、たけのこ（水煮）、れんこん、絹さやえんどう　←全部そろえなくてもOK
• カレールウ
• お醤油、白みそ（田舎みそでもOK）
• トマト、細ねぎ、半熟卵　←省略可だが、あればよりgood!

作り方

1. 干し椎茸のお出汁（だし）を取る。
   干し椎茸（小）と昆布（10センチ長×3枚くらい）、砂糖ひとつまみを、1〜1.5Ｌの冷水に入れ、冷蔵庫で一晩置く。→使うのは500cc程度。残りは、お煮物などに利用してください。時間が無ければ、数時間でもOK
2. カツオ出汁（500cc）を取る。だしパックでOK。ただし、即席だしの素は塩分が入っているので、使わない。
3. 高野豆腐を、ぬるま湯に10分以上浸して、しっかり戻す。→4人分の目安は、6×6サイズなら4枚程度
4. お野菜を切る。
   生姜（大1片）‥千切り/ 長ねぎ（2本）‥ひとくち大のぶつ切り/ 人参（1/2〜1本）・大根（4センチくらい）、ごぼう(1/2本）、水煮たけのこ（1/2本）‥ひとくち大に短冊切り
   高野豆腐‥‥しっかり水気を絞ってから、ひとくち大に短冊切り
   出汁を取った干し椎茸は半分に、昆布は細く切る。
   絹さや‥‥スジを取る。→火を止めてから、最期に入れる。
   トマト・細ねぎ‥‥細かく刻んでおく。→もりつけするときにトッピングに。
5. 鍋に、干し椎茸のお出汁とカツオ出汁を同量（目安は各500cc）入れ、4のお野菜を入れて煮る。但し、たけのこは後で、絹さやは火を止めてから。
   アクを取りながら、フタをして約10分煮る。ふきこぼれに注意。
6. お野菜が柔らかくなったら、カレールウ（4かけ）、お醤油（小さじ1）、白みそ（小さじ1/2強）を入れる。たけのこを加え、とろみがつくまで煮る。火を止めて、絹さやを入れて混ぜる。→とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を入れる。
7. お汁をたっぷりめにカレーを盛り、細ねぎ、トマト、半熟卵をトッピングして出来上がり。細ねぎはたっぷり乗せるのがオススメ。薄味ですので、お好みで七味唐辛子や塩分などを足してください。★玄米ご飯によく合います！

おいしいポイント。

とても優しいあっさりしたお味の、ヘルシーな和風カレーです。干し椎茸と昆布、カツオの二種類のお出汁が味の決め手になります。余ったら、ゆでうどんにかけてカレーうどんにするのもオススメです。ボリュームを出したいときは、素揚げのお野菜や、エビやアサリ、豚小間切れなどを足してください。

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